ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH RANG CÀ PHÊ VÀ NHẬN BIẾT HƯƠNG VỊ

Hãy tưởng tượng bạn rang một mẻ cà phê mới, chờ vài ngày cho hạt cà phê ổn định, xay cà phê, pha một tách và háo hức nếm thử. Hừm, thất vọng. Cà phê không ngon như bạn mong đợi, thậm chí còn không ngon chút nào. Tất nhiên, điều này xảy ra với rất nhiều người rang cà phê. Thử nghiệm và sai sót chỉ là một phần của quá trình và bạn phải tìm ra cách rang hoàn hảo. Quá trình này có thể mất vài ngày, vài tháng hoặc thậm chí lâu hơn, nhưng đó là một phần của hành trình tìm ra hương vị phù hợp cho mỗi xưởng rang cà phê.

Tuy nhiên, việc đánh giá máy rang cà phê của bạn ở mọi giai đoạn của quy trình có thể giúp bạn đạt được mẻ rang hoàn hảo và ngon miệng hơn một cách hiệu quả. Trong bài viết này, chúng tôi muốn trình bày chi tiết các biến số khác nhau mà bạn có thể sử dụng để đánh giá mẻ rang của mình, nhận biết hương vị và loại bỏ những sai sót càng sớm càng tốt.

1. Phân biệt cà phê và các khuyết điểm của cà phê

Hãy bắt đầu bằng cách thảo luận ngắn gọn với nhà cung cấp cà phê của bạn về loại cà phê bạn đang tìm kiếm và kinh nghiệm của bạn với một số loại cà phê bạn đã thử trước đây. Cùng nhau, bạn sẽ tìm ra loại cà phê nào có thể phù hợp hơn với mình. Ở đây, cũng cần phải thử và sai, bạn sẽ luôn gặp phải một số loại cà phê không đáp ứng được nhu cầu của mình. Để đảm bảo chất lượng cà phê, bạn có thể phân loại cà phê xanh. Phân loại hạt cà phê SCA là một phương pháp so sánh các hạt cà phê và đánh giá mối quan hệ giữa các khuyết tật và chất lượng hương vị. Có nhiều tiêu chí để phân loại hạt cà phê như màu sắc, kích thước, nơi trồng hoặc độ cao nơi trồng. Bằng cách chú ý đến việc lựa chọn cà phê, bạn có thể thực sự biết liệu cà phê đó có phù hợp với mình hay không, ngay cả trước khi bắt đầu rang.

2. Phương pháp rang của bạn có đúng không?

Mỗi loại cà phê đặc sản đều khác nhau và cần một phương pháp rang riêng biệt. Bạn không thể dùng một công thức rang duy nhất cho mọi loại hạt và mong chờ có được cà phê tuyệt vời. Tuy nhiên, có một số quy tắc chung bạn có thể tuân theo đối với các nguồn gốc hoặc phương pháp chế biến khác nhau, nhưng bạn vẫn cần chú ý đến cà phê trong máy rang của mình. Hãy nghiên cứu để tìm ra phương pháp rang tốt nhất, thử nghiệm, đánh giá kết quả rang và sau đó tự mình thực hiện.

3. Ghi âm lại buổi tiệc nướng của bạn

Bằng cách lập hồ sơ rang cà phê bằng phần mềm, bạn có thể phân tích quá trình rang trước khi nếm thử. Hồ sơ rang là tập hợp các điểm dữ liệu trong biểu đồ hoặc bảng rang, giúp bạn hiểu được những thay đổi trong quá trình rang cà phê. Nó cho bạn biết nhiệt độ và những điều chỉnh nào đã được thực hiện tại thời điểm đó. Phần mềm của chúng tôi, OTL Profiler, cho phép bạn lưu và xuất các mẻ rang để bạn có thể học hỏi những gì cần thay đổi trong quá trình rang lần sau. Và nếu bạn tìm thấy một mẻ rang tuyệt vời cho cà phê của mình, bạn luôn có thể tìm lại và thậm chí phát lại nó. Ngoài ra, phần mềm tự động của OTL có thể tự động lưu hồ sơ rang của bạn và phát lại mà không cần bạn phải tốn thời gian giám sát, giúp bạn tiết kiệm chi phí nhân công khi thiết lập xưởng rang của mình.

4. Chuẩn bị cà phê của bạn

Khi thử nghiệm các mẻ cà phê, hãy đảm bảo mỗi mẻ đều được để ráo nước và nguội trong cùng một khoảng thời gian. Sau khi cà phê nguội, hãy để yên trong cùng một khoảng thời gian, dù là hai, ba ngày hay bất kỳ khoảng thời gian nào bạn thích, hãy nhất quán bằng cách sử dụng cùng một khoảng thời gian mỗi lần.

- Xay cà phê

Nói về việc xay cà phê, hãy đảm bảo bạn có một máy xay cà phê chuyên dụng cho các buổi thử nếm và máy đó đã được hiệu chỉnh hoàn toàn cho việc thử nếm. Không chỉ các cài đặt quan trọng, bản thân máy xay cũng phải có khả năng xay đều. Điều này liên quan đến chính máy xay, mà còn cả tình trạng của máy. Hãy đảm bảo lưỡi xay sạch sẽ, được căn chỉnh đúng cách và ở trong tình trạng tốt nhất. Lưỡi xay bị mòn khó có thể cho ra kết quả nhất quán.

- Tầm quan trọng của nước

Đừng quên nước pha cà phê, đây là bước quan trọng vì nước không chỉ là thành phần chính trong thức uống mà còn đóng vai trò là dung môi quan trọng trong quá trình pha cà phê. Nếu bạn cảm nhận được bất kỳ mùi vị hóa học hoặc khoáng chất nào trong cà phê của mình, điều này phần lớn liên quan đến chất lượng nước. Do đó, hãy đảm bảo bạn luôn sử dụng cùng một loại nước khi thử nếm cà phê. Bạn có thể lọc nước kỹ lưỡng bằng cách lắp đặt hệ thống lọc. Ngoài ra, có một số cách để theo dõi các thông số nước của bạn để đảm bảo chúng đáp ứng các tiêu chuẩn của SCA (Hiệp hội Cà phê Đặc sản). Hãy loại bỏ yếu tố chất lượng nước ảnh hưởng đến kết quả của bạn.

5. Các hương vị khác nhau và ý nghĩa của chúng

- Hương vị khói

Khi thưởng thức cà phê, bạn có thể cảm nhận hàng ngàn hương vị khác nhau, nhưng có một vài hương vị đặc biệt nổi bật. Một trong số đó là mùi khói. Trong hầu hết các trường hợp, mùi khói xuất phát từ cách bạn rang cà phê. Mùi khói khó chịu có thể do luồng khí trong máy rang không đủ hoặc rang quá đậm. Cà phê rang sẽ luôn có vị khói vì ngay cả luồng khí phù hợp cũng không thể ngăn mùi khói xâm nhập vào cà phê rang đậm. Lời khuyên của chúng tôi là hãy thử nghiệm với các cài đặt luồng khí và xem kết quả như thế nào. Mặc dù không thể loại bỏ hoàn toàn, nhưng với máy rang OTL, bạn sẽ có được sản phẩm cà phê rang với mùi khói nhẹ nhất, thậm chí bạn có thể cảm nhận được hương thơm của hạt cà phê rang, đây là sản phẩm máy rang được nhiều khách hàng đánh giá cao và có trải nghiệm tốt nhất trong khu vực.

- Độ axit

Một vị thường gặp khác là vị chua. Độ chua trong cà phê của bạn có thể do sự khác biệt về nhiệt độ mà hạt cà phê trải qua. Rang ở nhiệt độ cao sẽ làm giảm độ chua của hạt, nhưng hãy nhớ rằng, nhiệt độ cao ngay từ đầu quá trình rang có thể làm cháy hạt, điều này rõ ràng là không tốt. Thêm vào đó, bắt đầu ở nhiệt độ cao có thể khiến bạn rang hạt quá nhanh, điều này sẽ không cho phép hạt giải phóng hết vị ngọt tự nhiên của chúng. Vị ngọt phát triển sau vị chua, đó là điều bạn cần để tìm được sự cân bằng phù hợp.

- Vị ngọt trong vị đắng

Hãy cùng nói về vị ngọt, một trong những hương vị được đánh giá cao nhất trong một tách cà phê. Đó là một hương vị làm tăng thêm độ phức tạp cho hương vị cà phê rang. Khi bạn tìm kiếm một loại cà phê rang tập trung vào độ chua, bạn cần vị ngọt để bổ sung cho nó, tạo nên một thức uống cân bằng và ngon miệng. Quá trình phát triển đầy đủ của cà phê từ khi bắt đầu giai đoạn rang vàng cho đến khi xuất hiện tiếng nứt đầu tiên là rất quan trọng. Điều này sẽ làm caramel hóa đường trong cà phê. Khi bạn kéo dài giai đoạn rang này, độ phức tạp của đường sẽ càng phát triển, trong khi rang quá lâu sẽ khiến hương vị mất đi sự tươi sáng trong tách cà phê của bạn.

Tóm lại, sự cân bằng là chìa khóa. Sau lần rang đầu tiên, bạn muốn giảm thiểu sự phát triển của vị chua, vì vậy đừng rang cà phê quá đậm. Làm đúng cách sẽ mang lại cho bạn sự kết hợp hương vị ngọt và chua mà bạn đang tìm kiếm.

Chúng tôi hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn một số hiểu biết về quy trình và kỹ thuật liên quan đến việc đánh giá chất lượng cà phê rang của bạn. Và nếu bạn vẫn chưa tìm được một xưởng rang cà phê để trải nghiệm điều này, hãy đến với OTL. Với nhiều năm kinh nghiệm trong nghề và được chứng nhận bởi SCA - Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế, OTL sẽ giúp bạn tìm thấy hương vị mà bạn đang tìm kiếm trong tách cà phê đặc sản của mình. Ngoài ra, các chuyên gia rang cà phê của OTL có thể khắc phục những nhược điểm trong quá trình rang mà nhiều xưởng rang khác không thể làm được.