CAFÉ GELADO

Qual a diferença entre café cold brew e café gelado?

Todos os amantes de café gelado devem saber que nem todos os cafés gelados são iguais. Não, cold brew e café gelado não são a mesma coisa. Mas o que os diferencia?

Mas, quando se trata dessas duas bebidas de café, há uma diferença no método de preparo. O café gelado é simplesmente café normal – feito em cafeteira de filtro, resfriado e servido com gelo.

Ao contrário do café gelado, o café cold brew é feito sem água quente. O método cold brew requer que o pó de café grosso fique em infusão em água fria por pelo menos 12 horas, após o que o pó é filtrado e o café concentrado é obtido para consumo.

O que torna o café cold brew tão especial?

A ausência de calor durante o processo de preparo confere ao café cold brew seu sabor e características únicas. No entanto, o cold brew é mais caro do que o café tradicional preparado com água quente, pois requer o dobro da quantidade de café moído.

Os sabores do café gelado tendem a se perder porque os ácidos e outros compostos solúveis do café só são formados quando os grãos são expostos a temperaturas mais altas. Isso torna o café gelado mais suave para o estômago, embora o sabor possa ser insosso para algumas pessoas com paladares mais apurados.

Como o método de preparo do café gelado afeta o sabor?

O método que você usa para preparar o café gelado afetará o sabor da sua bebida.

- O método de imersão consiste em deixar o café moído em infusão em água fria por até 24 horas antes de filtrar.

O método de gotejamento lento consiste em gotejar água gelada lentamente, recolhendo o pó de café no fundo. Este método é mais rápido do que a imersão, embora ainda demore até 5 horas para preparar uma xícara de café gelado.

Em termos de sabor, a infusão produz uma bebida mais encorpada e concentrada do que as bebidas diluídas e de corpo médio produzidas pelo gotejamento lento. Este é o método preferido da maioria dos cervejeiros caseiros, pois permite o uso de uma variedade de misturas.

Café blend ou café de origem única?

Se você é iniciante no mundo do cold brew, a opção mais segura provavelmente são os cafés de origem única. Eles tendem a ter um perfil de sabor mais pronunciado do que os blends, então você apreciará melhor toda a gama de sabores de cada um.

Cafés de origem única tendem a ser mais caros do que blends, mas, em nossa experiência, o investimento extra resulta em um café com sabor significativamente melhor. Dito isso, se você já tem um blend que conhece e adora, vale a pena experimentar.

Como ajustar o sabor do café gelado?

Talvez você tenha usado a proporção errada de café e água e, em vez de uma bebida forte e saborosa, acabou com um café fraco. Muito frustrante! Mas não se preocupe, temos algumas dicas para te ajudar a resolver isso:

- Deixe por mais tempo

Se o seu primeiro lote de café gelado não apresentou os sabores intensos que você esperava, tente deixar o próximo na geladeira por mais tempo — até uma hora. Mas se você deixar por muito tempo e o resultado final ainda não estiver tão forte quanto você gostaria, será necessário tentar outra coisa.

Adicione um pouco de água.

Se você preparou seu café a frio o dia todo na geladeira e ainda assim o resultado é uma xícara sem graça, é provável que a proporção de pó de café para água esteja desequilibrada. Um café fraco geralmente significa que foi adicionada água em excesso.

Caso isso aconteça, lembre-se de adicionar um pouco de água. Depois que o seu café gelado calibrado ficar na geladeira por 12 a 24 horas, experimente o café e veja se algum dos sabores dos seus grãos favoritos se destaca na sua xícara.

Em relação à cafeína… Como o Cold Brew se compara ao Espresso?

Ao contrário da crença popular, uma dose de café expresso não é, na verdade, a bebida de café com maior teor de cafeína disponível atualmente. Isso, claro, a menos que você consuma cerca de 16 vezes a porção recomendada!

Um espresso padrão, em dose única, contém em média 60 miligramas de cafeína. Um cold brew, com uma porção várias vezes maior que a de um espresso, pode conter até cerca de 200 miligramas de cafeína. Isso faz com que o cold brew tenha mais cafeína por porção do que por volume.

Qual torra de café produz o melhor café gelado?

A resposta é que você pode usar um café de torra clara, média ou escura para preparar uma xícara de café gelado.

No entanto, quando for preparar seu café gelado, recomendamos usar uma torra média ou escura para obter o resultado desejado. As torras médias tendem a ter um perfil de sabor mais encorpado e rico, sem o amargor das torras escuras.

A granulometria da moagem importa?

Sim, com certeza!

Então, quer você compre grãos já moídos para café gelado ou use seu fiel moedor de café e um pacote de grãos inteiros, saiba que a moagem é importante.

Se a moagem for muito fina, o café final ficará amargo e áspero devido à extração excessiva. Portanto, a moagem ideal para o preparo a frio é grossa. Além disso, se você estiver usando o método de gotejamento lento, uma moagem grossa permitirá um fluxo mais rápido, enquanto uma moagem fina e densa restringirá o fluxo de água.

Resumo:

O café gelado é uma bebida refrescante de verão, mas é preciso prepará-lo corretamente. Aqui vão algumas dicas para você ter em mente na hora de prepará-lo:

- Use café de torra clara, evite adicionar frutas cítricas ou outras misturas de ervas.

Ao preparar café com grãos de torra escura, faça a infusão por um tempo mais curto para não perder o sabor adocicado na sua xícara.

- Use pedras de uísque ou café gelado congelado para resfriar sua bebida, em vez de cubos de gelo, que diluirão o café.