CAFÉ INFUSÉ À FROID

Quelle est la différence entre le café infusé à froid et le café glacé ?

Tous les amateurs de café glacé devraient savoir que tous les cafés glacés ne se valent pas. Non, le café infusé à froid et le café glacé ne sont pas identiques. Mais qu'est-ce qui les distingue ?

Mais en ce qui concerne ces deux boissons à base de café, la méthode de préparation diffère. Le café glacé est tout simplement du café filtre, refroidi et servi sur des glaçons.

Contrairement au café glacé, le café infusé à froid est préparé sans eau chaude. La méthode d'infusion à froid consiste à laisser infuser du café moulu grossièrement dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures, après quoi le marc est filtré et le concentré de café est prêt à être consommé.

Qu'est-ce qui donne au café infusé à froid son goût si particulier ?

L'absence de chaleur lors de l'infusion confère au café infusé à froid sa saveur et ses caractéristiques uniques. Cependant, il est plus cher que le café infusé à chaud traditionnel car il nécessite deux fois plus de café moulu.

Les arômes du café infusé à froid ont tendance à s'estomper car les acides et autres composés solubles du café ne se forment que lorsque les grains sont exposés à des températures plus élevées. Cela rend le café infusé à froid plus digeste, même si son goût peut paraître fade pour les palais exigeants.

Comment la méthode de préparation du café infusé à froid influence-t-elle le goût ?

La méthode utilisée pour l'infusion à froid influencera le goût de votre café.

- L'infusion par immersion consiste à faire infuser le café moulu dans de l'eau froide pendant une durée pouvant aller jusqu'à 24 heures avant de le filtrer.

La méthode d'infusion lente consiste à verser lentement de l'eau glacée et à recueillir le marc de café. Cette méthode est plus rapide que l'infusion par immersion, même s'il faut tout de même jusqu'à 5 heures pour préparer une tasse de café infusé à froid.

En matière de saveur, l'infusion permet d'obtenir une boisson plus riche et plus concentrée que les infusions diluées et moyennement corsées obtenues par percolation lente. C'est la méthode privilégiée par la plupart des brasseurs amateurs, car elle permet d'utiliser une grande variété de mélanges.

Mélange ou café d'origine unique ?

Si vous découvrez le café infusé à froid, le plus sûr est sans doute d'opter pour un café d'origine unique. Son profil aromatique est généralement plus prononcé que celui des mélanges, ce qui vous permettra d'apprécier pleinement toute la palette de saveurs de chaque café.

Les cafés d'origine unique sont généralement plus chers que les mélanges, mais d'après notre expérience, cet investissement supplémentaire vous permettra d'obtenir un café au goût nettement supérieur. Cela dit, si vous avez un mélange que vous appréciez, cela vaut la peine d'essayer.

Comment ajuster le goût du café infusé à froid ?

Vous avez peut-être utilisé un mauvais dosage de café et d'eau, et au lieu d'obtenir une boisson corsée, vous vous êtes retrouvé avec un café léger. Très décevant ! Ne vous inquiétez pas, voici quelques conseils pour y remédier :

- Laissez-le plus longtemps

Si votre première infusion à froid manquait de saveurs, essayez de laisser la suivante au réfrigérateur plus longtemps – jusqu'à une heure. Mais si, même après un temps d'infusion trop long, le résultat n'est toujours pas assez fort, il vous faudra essayer autre chose.

- Ajoutez un peu d'eau

Si vous avez laissé infuser votre café à froid toute la journée au réfrigérateur et que le résultat reste fade, il est probable que le dosage entre le café moulu et l'eau soit incorrect. Un café léger signifie généralement qu'on a mis trop d'eau.

Si tel est le cas, n'oubliez pas d'ajouter un peu d'eau. Après avoir laissé infuser votre café à froid au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, goûtez-le et vérifiez si les arômes de vos grains préférés se retrouvent dans votre tasse.

Concernant la caféine… Comment le café infusé à froid se compare-t-il à l’espresso ?

Contrairement à une idée reçue, un simple espresso n'est pas la boisson caféinée la plus riche en caféine actuellement disponible. À moins, bien sûr, d'en consommer environ 16 fois la dose recommandée !

Un expresso standard contient en moyenne 60 milligrammes de caféine. Un café infusé à froid, plusieurs fois plus grand qu'un expresso, peut en contenir jusqu'à environ 200 milligrammes. C'est donc le café infusé à froid qui est plus caféiné en fonction de la taille de la portion, et non du volume.

Quel type de torréfaction donne le meilleur café infusé à froid ?

La réponse est que vous pouvez utiliser un café à torréfaction légère, moyenne ou foncée pour préparer une tasse de café infusé à froid.

Cependant, pour un café infusé à froid réussi, nous vous recommandons d'utiliser une torréfaction moyenne ou foncée. Les torréfactions moyennes offrent un profil aromatique plus riche et savoureux, sans l'amertume des torréfactions foncées.

La taille de la mouture a-t-elle une importance ?

Oui, absolument !

Que vous achetiez du café moulu pour infusion à froid ou que vous sortiez votre fidèle moulin à café et un sachet de grains entiers, sachez que la mouture est importante.

Si la mouture est trop fine, le café obtenu sera amer et âpre à cause d'une sur-extraction. Il est donc préférable d'utiliser une mouture grossière pour l'infusion à froid. De plus, si vous utilisez la méthode d'infusion à froid par filtration lente, une mouture grossière permettra un débit plus rapide, tandis qu'une mouture trop fine et trop dense restreindra le passage de l'eau.

Résumé:

Le café infusé à froid est une boisson estivale rafraîchissante, mais il faut bien le préparer. Voici donc quelques conseils à garder à l'esprit lors de l'infusion :

Utilisez du café à torréfaction légère, évitez d'ajouter des agrumes ou d'autres mélanges d'herbes.

- Lorsque vous utilisez des grains de café à torréfaction foncée, laissez infuser moins longtemps afin de ne pas perdre la saveur sucrée de votre tasse.

Utilisez des pierres à whisky ou du café infusé à froid congelé pour rafraîchir votre boisson, au lieu de glaçons qui dilueront votre café.